L’histoire des marchés alimentaires européens à la fin de l’époque moderne permet d’explorer comment se construit la valeur d’un produit et comment celle-ci est liée à la qualité mais aussi à des effets de réputation, à la certification des origines des aliments. En s’intéressant aux processus complexes où se mêlent savoir-faire techniques, goût des consommateurs, définition de l’authenticité et stratégies commerciales, cette rencontre, à l’occasion de la sortie du livre de Philippe Meyzie, L'Unique et le Véritable (Champ Vallon, 2021), propose un regard historique croisé sur les marchés alimentaires en France et en Italie.